ストックホルム街歩きその4。
Fävikenの次に楽しみにしていた、gastrologikでの夜ごはん。
gastrologik
http://gastrologik.se/?lang=en
明るくて気さくな感じの店内。
オープンなキッチン横を通って、席へ。
時間の経過とともに、全ての席が埋まっていきました。予約時間をちょっとずつずらしているみたい。
ここでもノンアルコールのペアリングを選択。
お料理の合間にちらほら出てきますが、既に何かわからなくなっているものも…。
Koji pancakes with this year's first vegetables, chard and koji salt
Pointed cabbage with field roses and cep mushrooms
Chicken liver with sorrel and meringue
Smoked pork with fennel and dill seeds
最初に出てきた飲物は、カモミールの何か（オイル）に、何らかのジュースを注いだもの。
この、「何らか」状態がたまりません。
合わせた状態が、こちら。…ちょっと飲みにくいお味。
グラスをあけると、何度も注ぎに来てくれました。
Green peas and algeas with pickled onions
Wild salmon from Torne river with unripe berries and "rakfisk"
Broccoli from Rosendal with grilled butter and parsley
これはエルダーフラワーのジュースだったような。飲みやすくておいしい。
Langoustine from Smögen with crispy potato and wild herbs
Sole with chard and green tomato juice
Smoked zander with new potatoes and Swedish "ansjovis"
お肉料理に合わせるベリーのジュースは、大体想像と違う味がしてることが多いかも。こちらはベリーの渋みを存分に残してあります。それがお肉に合うということなのか。
Quail from Vidbo Norrby with trufflealgeas and onions
Grilled lamb brisket with lactic fermented cucmber and flowering herbs
お肉にフォークを一度いれてしまって、その跡が残ってしまいました。失敗。
Löfsta Blå with baked rhubarb from Gotland
Unripe gooseberries with celery and pine
Wild chamomile with frozen sorrel and rhubarb
Elder flower blossoms with goat yoghurt and whipped egg yolk
Grown up's candy with wild chamomile
"Bulle" with sunflower seeds and woodruff
Fermented barley
Kalvdans and sorrel
そして、スタッフの感じがとてもよく、居心地が良く。シェフもにこやかにお料理を運んできてくれていました。
いただいたお料理のリストは、冊子のような形になって最後にプレゼントしてくれます。
そのおかげで、名前をちゃんとつけることができました。
Fävikenでもリストはいただけるのですが、どの内容だったかがそれでもわからないという情けなさ。とほほ。
ああ、素敵でおいしい夜だったな。
帰り道。
腹ごなしにお散歩をしつつ、ホテルに戻りました。